Vöröshagyma

vöröshagyma (Allium cepa) az amarilliszfélék családjába tartozó növényfaj. Közép-Ázsiából került Magyarországra; ősrégi konyhai fűszer, amely a főtt és sült ételeink legkedveltebb ízesítője.

Elnevezései

A magyar tájnyelvi elnevezései közül a hajma, a vereshagyma, a zsidószalonna és a mózespecsenye a legismertebbek.

Jellemzése

Hagymával áttelelő, fajtától függően kétéves vagy évelő növények. Levelei és tőkocsánya üregesek, a levelek hengeresek. Virágzata gömb alakú ernyő, melyet korai állapotban világoszöld színű fellevél takar. A virágok 3 tagúak, leplesek. A termés tok, magjai feketék.

Gyógyhatása

Illóolajat, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (de a zöldhagyma még ennél is többet), pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták.

Gyógyhatású szerként bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertőzéses orrmelléküreg-gyulladás (sinusitis) tüneteit is csökkenti.

Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

Felhasználása

Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor feltöltögetjük. A hagymahéj a hagyma külső levelei, amik az érés során elszáradnak, megbarnulnak, ezt a barna héjat vízben felforralva használják, elsősorban gyógyteaként. Húsvétkor a húsvéti tojások festésére, miközben a tojások is keményre főnek. Egyes helyeken éles késsel mintázatokat kaparnak a tojásra, majd zsírral, szalonnabőrrel fényesítik azt. Más helyeken vékony írópálcával, viasszal rajzolják meg a díszítéseket, amelyet a főzés közben nem festi meg a hagymahéj főzete (tojáshéjszínű marad).

Tárolása

Kiszedése után utánszárítjuk, a gyökerektől, fellevelektől megszabadítjuk, felfűzve, vagy csak száraz szellős (padlástérben) hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként akár évekig is eltartható.

Fajtái

Nagyon sok fajtája van, de a nálunk és az egész világon is híres a makói vöröshagyma, amely kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.

Magyarországon termesztett hagymafajták
MegnevezésFajtaTermőképességJellemzéseTárolhatósága
AlsógödiEgyéves, magról termeszthető konstans fajtaNagy termőképességű, hosszú tenyészidejű.Hagymája felül lapos, alul kissé megnyúlt alakú, héja barna. Szárazanyag-tartalma alacsony.Közepesen tárolható fajta.
AromaEgyéves, magról termeszthető konstans fajta.Termőképessége közepes. Közepes tenyészidejű.Szárítóipari feldolgozásra alkalmas. Hagymája gömb alakú, héja barna színűközepesen tárolható fajta.
FavoritEgyéves fajta, magról termeszthető konstans.Tenyészideje rövid, közepes termőképességű.Szárazanyag-tartalma alacsony. Hagymája gömb alakú, héja barnaközepesen tárolható.
Fertődi ezüstfehérEgyéves, magról termeszthető konstans fajta.Rövid tenyészidejű, közepes termőképességű.Hagymája lapos, héjszíne fehér. Zöld- vagy főzőhagyma termesztésre alkalmastárolhatósága rossz.
GK MakolorEgyéves, frissfogyasztásra és szárítóipari feldolgozásra alkalmasMagas szárazanyag-tartalmú, kiváló fűszerező értékű.Terméshozama közepes. Bronzbarna héjú.Jól tárolható.
GlóbusÁttelelő fajta, középhosszú tenyészidejű.Vetésideje: szeptember. Felmagzásra nem hajlamos, télállósága jó.Hagymája gömb alakú, barna héjú.Jól tárolható.
GóliátDughagymáról termeszthető, nagyon hosszú tenyészidejű fajta.Alacsony szárazanyag-tartalmú, nagy, gömb alakú, sötétsárga héjú hagymákat fejleszt.Folyamatos öntözés mellett kellemes, nem csípős ízű.:
Makó 104Egyéves, magról termeszthető konstans fajta.Termőképessége alacsony. Szárítóipari feldolgozásra alkalmas.Rövid tenyészidejű.Hagymája gömb alakú, héja bronz színű.Jól tárolható fajta.
Makói bronzEgyéves, magról termeszthető konstans fajta.Jelenleg az ország egyik fő fajtája. Hosszú tenyészidejű, alacsony szárazanyag-tartalmú.Hagymája gömb alakú, bronzbarna a héja.Jól tárolható.
Makói CRA Makói fajta úgynevezett klímarezisztens változata, dughagymáról termeszthető.A hagyma tulajdonságai a Makóival közel azonosakfelmagzásra alig hajlamos, ezért márciusban is ültethető.Jól tárolható.
Makói fehéra Makói fajta fehér színű változata, dughagymáról termeszthető.Termőképessége alacsony-közepes, szárazanyag-tartalma magasabb.A hagymák gömb alakúak, héjuk fehér, zöldülésre hajlamos.Hosszú ideig tárolható.
MakóiDughagymáról termeszthető, termőképessége alacsony, vagy közepes.Szárazanyag-tartalma magasabb.A hagymák gömb alakúak, bronzbarnák. Felmagzásra hajlamos, ezért a dughagymát hőkezelni kell.Ültetése: április eleje.
Makométanagy hozamú egyéves fajtahosszú tenyészidejű, ezért korán kell vetni.Nagy termésátlagú. Héjszíne bronz.
PannóniaEgyéves, magról termeszthető konstans fajta.Nagy termőképességű, hosszú tenyészidejű.Hagymája gömb alakú, héjszíne bronzbarna.Azonos a Makói bronz fajtával
PiroskaEgyéves, több levelűGépi feldolgozást jól tűrő, jól tárolhatóEnyhén lapított.
SonkahagymaEgyéves, magról termeszthető konstans fajta, úgynevezett salátahagyma.Közepes termőképességgel és tenyészidővel rendelkezik.Hagymája hosszú, megnyúlt alakú, sárgásbarna héjú.
Tétényi rubinMagról termeszthető konstans fajta.Termőképessége nagy, tenyészideje hosszú.Hagymája felül kissé lapított gömb alakú, héjszíne lila.Közepesen tárolható.
Tisza I.Áttelelő fajta, hosszú tenyészidejű.Vetésére augusztus végén kerül sor.Felmagzásra kevésbé hajlamos, télállósága jó. Hagymája gömb alakú, héja sárgásbarnaViszonylag jól tárolható.
Hirdetések