Életmódváltó ételek Kenyerek, péksütemények Tönkölybúzából készült ételek

A majdnem elrontott cipó: Granary Cob

Hogy miért rontottam el majdnem? Mindjárt elmesélem. Előtte azonban fontosnak tartom megjegyezni, hogy ez egy igazán egészséges kenyér, amelyet cipó formájúra alakítunk. For English version please open the post and scroll down.

Tanulság: “A gasztronómia területén sem szabad mechanikusan követni az utasításokat!”…
For English version please scroll down.
Hogy miért rontottam el majdnem? Mindjárt elmesélem. Előtte azonban fontosnak tartom megjegyezni, hogy ez egy igazán egészséges kenyér, amelyet cipó formájúra alakítunk. Ezeket tükrözi vissza a neve is: Granary Cob, ahol a “granary” a liszt minőségére utal (teljes kiörlésű), a “cob” pedig a formájára (cob eredeti jelentése: “fej”).
És hogy miért rontottam majdnem el? Azért, mert az előkészületek alatt gondolkodás nélkül követtem a leírt receptet (tudod, az ezdredfordulón, kisfiamtól kapott kenyeres könyvre gondolok, arra, amit a “világ legegyszerűbb kenyere” receptéjénél már említettem). Szóval figyelem! A gasztronómia területén sem szabad mechanikusan követni az utasításokat! Az eredeti receptben ugyanis a liszt tömege nem felelt meg az ott feltüntetett térfogatnak. Konkrétan: 450 gram lisztet ír az eredeti recept, s zárójelben oda biggyesztették utána, hogy: “(4 csésze)”. Én lemértem a 450 gramot, amely 2 csészében fért el, s bár kicsit gyanús volt, mégis figyelmen kívül hagytam az utána, zárójelben jelölt 4 csészét. Elkezdtem a kenyér elkészítését a lemért 450 gram (2 csésze) liszttel, s a receptben feltüntetett többi hozzávalóval. Az eredményt a videóben láthatod… Hozzá kellett adni még 2 csészényi lisztet, s ekkor lett olyan a kenyértészta állaga, amilyen elvárható. A videón nyomon követheted ezt a folyamatot is. Itt a posztban már a helyes receptet fogom leírni. Így egy kb 70 dekás, igazán finom, puha belsejű, ugyanakkor ropogós héjú cipóm lett.

“This quick and easy recipe was released in the 1940s by Doris Grant’s and published in her cookbook – it does not require kneading the dough and mix just for a moment. The bread does not dry out for several days. “-C. Ingram, J. Shapter
In the first year of this century, my son gave me a book “The Encyclopedia of bread and breadbaking”, which was at that time busy leafing. I tried almost every recipe, which the authors, Christine Ingram and Jennie Shapter was writing. In fact, comments can still pinned back then, which concisely evaluated during the cooking lessons learned. Now I came across this book again, I enthusiastically began re-processing of the recipes in it. I have been baked the Bloomer, which was shortened times on the technology, but it is beautifully done. Now the bread made by Grant, which was named after the creator of the recipe’s name about 80 years ago, and I think it is the world’s easiest prepared bread. Despite the simple technology rises it beautifully and very tasty. (For video-receipe see below)

Granary Cob

Pirosalap48

Tipp: Az első kelesztés nagyon hatásos egy langyosra felmelegített sütőben. Nekem nagyon bevált a fóliával lefedés is a kelesztés idejére. Minden alkalommal gyönyörűen megkel a tésztám. A második kelesztéshez az előzőleg felhasznált kelsztőtál maximálisan megfelel.
[/recipe-notes] Hozzávalók:
– 4 csésze (2dl-es) teljes kiörlésű liszt (én teljes kiörlésű tönkölybúza lisztet használtam), Granary, vagy malthouse liszt
– 2 kávéskanál só
– 15 gram friss élesztő
– 1 1/2 csésze langyos víz
A tetejére:
– 2 evőkanál víz
– 1/2 evőkanál só
– zabpehely a megszóráshoz
********************************************************
Elkészítés:
1. Keverd el az élesztőt egy üvegtálban a langyos vízzel
2. A lisztet, sót öntsd a robotgép tésztakeverő késsel felszerelt tartályába
3. Keverés közben kanalazd bele az élesztős elegyet
4. A kapott masszát öntsd ki egy keverő tálba
5. Gyúrd kb. 10 percig, míg egyenletes és rugalmas lesz
6. Lisztezd kicsit a tálat és a tésztát is meg, s fóliával letakarva meleg helyen keleszd 1 1/4 óráig
7. Borítsd a tésztát enyhén meglisztezett felületre, s dögönyözd 2-3 percig
8. Formázz cipót belőle
9. Helyzed s sütőlemez közepére, borítsd rá a kelesztő tálat, s hagyd kelni 30-45 percig
10. Keverd össze a vizet a sóval, s kend a kenyérre
11. Szórd rá a zabpelyhet
12. Előmelegített sütőben 230 fokon süsd a kenyeret 15 percig, majd csökkentsd a sütő hőfokát 200 fokra. Süsd további 20 percig, illetve addig, amig a kenyér érintésre szilárdnak mutatkozik és tompa hangot ad ütögetésre
13. Rácson hűtsd ki.
Ha valahol elakadsz, fentebb megnézheted video-receptemet is. Biztos, hogy segíteni fog.
Egy igazán egészséges, gyorsan elkészíthető cipó, amely ráadásul napokig nem szárad ki.

Spread the love (Oszd meg, ha tetszik)
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •