Kenyerek, péksütemények Receptek Tésztaételek Tönkölybúzából készült ételek

Saját összetételű csökkentett szénhidrát tartalmú kenyerem

Utána néztem a jelenleg a boltokban kapható lisztféleségek összetételének, s észrevettem, hogy a lisztek megfelelő választásával, s előre kiszámított arányban történő keveréssel nagymértékben csökkenthető a kenyerünk, illetve péksüteményeink szénhidrát tartalma.

“…Csak szólni kell, ha fáj. Csak mondani kell, miért.
Csak kenyér legyen az asztalon, ami enyém és a tiéd…”- Koltai Gergely (dalszöveg)

For English version please scroll down.
A technikai fejlődéseknek és a folyamatos kutatásoknak köszönhetően ma már számos boltban több márka közül válogathatunk a különböző szénhidrátcsökkentett termékek – kenyerek, kalácsok, száraztészták, sütemények, kekszek – közül is. Ezek a termékek – speciális összetételüknek köszönhetően – körülbelül harminc százalékkal alacsonyabb szénhidráttartalommal, valamint magas fehérje- és élelmirost-tartalommal rendelkeznek. Ezeken túl további előnyük, hogy fogyasztásuk során csak lassan emelik meg a szervezet vércukorszintjét, így fogyókúrába és diabéteszes étrendbe is biztonsággal illeszthetők.
Utána néztem a jelenleg a boltokban kapható lisztféleségek összetételének, s észrevettem, hogy a lisztek megfelelő választásával, s előre kiszámított arányban történő keveréssel nagymértékben csökkenthető a kenyerünk, illetve péksüteményeink szénhidrát tartalma. Nem utolsó sorban jóval gazdaságosabb megoldás is, mint ha a boltban vásárolnánk az ott árusított csökkentett szénhidrát tartalmú lisztkeveréket. Ja, és pontosan tudjuk, hogy mit tettünk a lisztbe, így nem fog minket semmilyen meglepetés érni.
I looked for the composition of the currently available different kind of meals in retail outlets and I noticed that with a proper selection and a blending of pre-calculated ratio I can greatly the reduce the carbohydrate content of bread and pastry. And indeed we exactly know  what kind of components det in the flour, not least it is a much more economical solution than if you buy the flour mixture in the store containing reduced carbohydrate. Oh, yes, and we know exactly what we have done in the flour, so it will not surprise us in any time. (For video-receipe see below)

Fehér lisztből készült és a saját lisztkeverékből sütött kenyerek tápanyagtartalmának összehasonlítása
 Kalória/GI  Fehérje  Szénhidrát  Zsír
 Fehér lisztből készült kenyér 267 kcal /70  8,2 g  53 g  3,6 g
 Saját kenyerem 280 kcal/ 45 19 g  26 g  3,1 g

Csökkentett szénhidrát tartalmú kenyerem

  • Adag: kb. 1 kg
  • Nyomtatás
kenyer4

Tipp: Gyorsan megkel a kenyered, ha 50 fokra előre felmelegített, majd lekapcsolt elektromos sütőben keleszted.

Hozzávalók (kb. 1 kg-os kenyérhez):
– 77 gram rozsliszt
– 77 gram zabliszt
– 23 gram búzasikér
– 400 gram tönkölybúza liszt
– 38 gram szójaliszt
– 100 gram lenmag
– 1 evőkanál oliva olaj
– 1 evőkanál cukor
– 3 dl víz
– 1 evőkanál só
– 1 csomag instant élesztő
********************************************************
Elkészítés:
1. A száraz összetevőket egy konyhai robotgépben keverd jól össze
2. Öntsd hozzá a vizet, majd az oliva olajat
3. Öntsd bele a lenmag felét
4. A géppel dagaszd kb. 10 percet
5. Egy lisztezett gyúródeszkán gyúrd még kézzel néhány percig
6. Tedd egy lisztezett edénybe, takard le, s keleszd 1 órán keresztül
7. A megkelt tésztát egy kilisztezett gyúródeszkán gyúrd át, formázd
8. Rakd lisztezett sütőformába
9. A tetejést tojással jól kend be, majd szórd be a maradék lenmaggal
10. 180 fokon süsd 45 percig
S máris kész az ínycsiklandozó illatú, zamatos, friss, alacsony szénhidrát tartalmú kenyerünk.